di Mirco Gazzera
L’uovo di cioccolato è un dolce immancabile a Pasqua: i più piccoli lo amano, soprattutto, per la sorpresa, mentre i grandi non resistono ai golosi pezzi del guscio.
Molti laboratori artigianali permettono, a chi acquista l’uovo, di scegliere la sorpresa da inserire all’interno. In alcune aziende, i visitatori possono persino realizzare il proprio uovo di Pasqua. Anche se sapremo già cosa contiene, vogliamo mettere la soddisfazione di averlo preparato con le nostre mani!?
Vediamo insieme come è andata questa esperienza da cioccolatieri!
L’uovo…
Le uova hanno un ruolo centrale nelle pratiche e nei rituali alimentari, afferma lo storico Massimo Montanari. Già gli antichi romani avevano l’abitudine di iniziare i loro pasti con un assaggio di uova. L’uovo come simbolo di rinascita è presente in diverse culture e religioni.
Passando dal sacro al profano, le prime uova di cioccolato sembrano essere state prodotte in Francia alla corte di Luigi XIV, ma erano piene. L’idea dell’uovo cavo con la sorpresa è venuta successivamente fra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento.
…e il cioccolato
Prima di parlare dell’uovo di Pasqua è doveroso fare un cenno al cioccolato, il “cibo degli dei” come lo chiamavano i Maya.
Tutto parte dalla pianta di cacao che si coltiva in alcuni Paesi della cintura equatoriale (Costa d’Avorio, Brasile, Colombia ed Ecuador, per citarne alcuni). Il frutto di questo albero si chiama cabosse e contiene delle fave avvolte da una polpa biancastra (burro di cacao).
Il cioccolato è il prodotto che si ottiene dalla lavorazione della massa di cacao e zucchero (almeno l’1%), con l’eventuale aggiunta di altri ingredienti.
Nei panni di un maître chocolatier
Da tempo, il successo delle trasmissioni televisive dedicate al mondo della cucina (da Masterchef a Bake Off) ha avvicinato molti italiani ai fornelli e non solo. Nel periodo pasquale, il cioccolato è il protagonista e ci sono laboratori in Italia dove si possono ammirare i maestri cioccolatieri all’opera.
Alcune imprese sono andate oltre, offrendo la possibilità ai visitatori di preparare con le proprie mani un uovo di cioccolato. Una di queste è la Lavoratti di Varazze, in provincia di Savona: ecco le fasi che occorre seguire, assistiti naturalmente dai maître dell’azienda, per portare a casa il proprio uovo di cioccolato.
La difficile scelta del cioccolato
Si inizia dalla scelta del cioccolato: a chi piace fondente e chi, invece, ama quello al latte, bianco oppure con le nocciole. Per iniziare occorre farsi guidare dal cuore (o, meglio, dalla pancia) e prendere questa ardua decisione davanti a quattro “fontane di golosità”.
Un uovo due gusci
I due gusci dell’uovo nascono da uno stampo dove si versa il cioccolato in forma liquida. Si chiude lo stampo, qualche rotazione e il gioco è fatto! Lo stampo finisce ora in “giostra”: un macchinario con bracci rotanti che permettono di consolidare la forma assunta dal cioccolato.
Non può mancare la sorpresa
Il cioccolato è buono, ma non c’è uovo di Pasqua senza sorpresa, giusto? Dopo aver trascorso un po’ di tempo in “giostra”, è arrivato il momento di aprire lo stampo, separare i due gusci dell’uovo e inserire la sorpresa!
Un po’ di freddo è indispensabile, prima del tocco finale
L’uovo con il suo contenuto finisce ora all’interno di un abbattitore che permette di consolidare la saldatura fra i due gusci. Voilà, dopo qualche minuto l’uovo è pronto per gli ultimi ritocchi. Ci si può davvero sbizzarrire con le nocciole e la granella di pistacchio oppure “dipingere” il guscio utilizzando il cioccolato bianco.
Abbiamo finito, un bel nastro e il nostro uovo di cioccolato fai da te è pronto per chiudere in bellezza il pranzo di Pasqua. Auguri!
Scopri il tuo potenziale!
Se hai trovato interessante questo articolo e desideri approfondire ulteriormente il mondo della sommellerie, non perdere l’opportunità di partecipare ai nostri corsi. Visita il sito della Scuola Italiana Sommelier e inizia il tuo percorso verso l’eccellenza. Ti aspettiamo per condividere la nostra passione e offrirti gli strumenti per diventare un sommelier esperto!
Se vuoi approfondire ancora di più, ti invitiamo a esplorare anche gli altri articoli correlati che trovi in fondo alla pagina. Sono pensati per arricchire ulteriormente le tue conoscenze e mantenerti coinvolto in questo affascinante mondo.
Commenta