Tutto il mondo della Sommellerie
Articolo di Silva Molinas
Il comparto olivicolo italiano è interessato da importanti novità normative e amministrative, dalle nuove indicazioni sulle miscele di olio alle novità annunciate per la tracciabilità digitale: che cosa cambia e quali aspetti devono ancora essere chiariti...
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Articolo di Elvia Gregorace
La parola caviale custodisce già nel nome il principio della sua esistenza. Attraverso il turco havyar, la sua origine è ricondotta al persiano khāviyār, secondo un’interpretazione legato a khāya-dār, «portatore di uova»...
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Articolo di Salvo Cardella
Nel settore apistico le frodi non sono un'ipotesi remota: sono un tema documentato, con conseguenze dirette su chi produce in modo corretto. Proprio per questo, raccontare chi lavora con coerenza ha un senso preciso...
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Articolo di Silva Molinas
Le elevate temperature e la siccità hanno alterato il normale processo di maturazione delle olive: la sola osservazione del colore non è più sufficiente per stabilire il momento ottimale della raccolta...
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Articolo di Salvo Cardella
Alcune aziende si raccontano per quello che producono. Altre per il modo in cui ci arrivano. Il Caseificio Fratelli Marronaro, a Pizzoli (AQ), appartiene al secondo gruppo: qui il formaggio è l'ultimo passaggio di una filiera che comincia molto prima...
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Articolo di Silva Molinas
Quante volte è capitato nella ristorazione, ma soprattutto nelle pizzerie, di sentire un cliente chiedere oli aromatizzati, per esempio, al peperoncino? Il mercato dei cosìddetti “oli aromatizzati” è molto ampio e racchiude molte incognite...
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