di Silva Molinas
L’Umbria, cuore verde del centro Italia, è priva del mare, ma ricca di storia, natura e religiosità. La vocazione turistica e agroalimentare ne fanno una meta da scegliere quale valida alternativa alle classiche vacanze al mare o in montagna, in ogni periodo dell’anno. Tra i prodotti tradizionali umbri non posso non ricordare i salumi, i formaggi e il tartufo di Norcia. Ma, ovviamente, non poteva mancare l’olio extravergine di oliva! E non un olio a caso, bensì il “DOP Umbria Colli del Trasimeno”! Andiamo quindi a conoscerne uno in particolare: il “333” e l’Azienda Agricola F.lli Caporali, che lo produce, il cui proprietario, Andrea Paolo Caporali è anche sommelier dell’olio.
Azienda agricola F.lli Caporali
L’Azienda agricola F.lli Caporali si trova a Ponte Pattoli, alle porte di Perugia, vicino al Lago Trasimeno, ad Assisi e al Parco del Tevere. L’Azienda nasce dalla passione per la terra e dalla volontà di creare un prodotto di eccellenza. Dal 1987 la famiglia Caporali coltiva e pianta oliveti nella storica “Tenuta Il Castellaro”, 90 ettari, dei quali 30 riservati a 6.000 piante di olivo, posti in collina tra i 210 e i 300 metri d’altitudine, caratteristica inconfondibile del territorio umbro.
Frantoio
L’azienda è attiva dal 2008. Poi, sempre alla ricerca di migliorare la qualità, nel 2011 è stato costruito anche il frantoio per poter così controllare direttamente l’intero processo produttivo, dall’olivo alla bottiglia. Il frantoio è stato dotato di ottime tecnologie per garantire una qualità superiore dell’olio extravergine di oliva, trasformando così la tradizione familiare in innovazione. È attualmente in costruzione un nuovo frantoio, dotato di macchinari all’avanguardia, che permetterà alle produzioni di fare un ulteriore salto di qualità.
Agricoltura biologica
In quest’ottica di rinnovamento, nel 2024, l’Azienda ha iniziato anche la conversione alla produzione biologica, con l’obiettivo di unire qualità e rispetto per l’ambiente. Tra i progetti futuri c’è, infatti, la creazione di una crema per ogni tipo di pelle, a base di olio extravergine di oliva, e anche la produzione di cioccolatini all’olio, visto il successo dell’abbinamento dell’olio “333” con questo goloso alimento.
Tenuta il Castellaro
La “Tenuta il Castellaro” è una stupenda residenza d’epoca che sorge su di un territorio intriso di storia e antiche leggende che, per secoli, ha fatto da sfondo alla magnificenza delle più insigni famiglie della nobiltà perugina, che hanno lasciato segno del proprio passaggio in ogni angolo della proprietà.
Il parco che circonda la villa è stato realizzato nel 1951 da Pietro Porcinai, famoso paesaggista toscano. La tenuta è oggi votata all’accoglienza agrituristica, offrendo 7 camere, 2 ettari di parco, piscina e ristorante. Nelle strade interne alla tenuta è possibile fare trekking, visite guidate e vari corsi artigianali oltre, ovviamente, a degustazioni guidate di olio extravergine di oliva.
Olio d’oliva “333”
Il “333” è un olio extravergine di oliva certificato “DOP Umbria Colli del Trasimeno”. Il curioso nome “333” è riferito ai tre fattori più rilevanti del processo produttivo di questo prodotto:
- 3 sono le cultivar con le quali l’olio viene prodotto e cioè Frantoio, Leccino e Moraiolo;
- 30 sono gli ettari dedicati alla coltura degli olivi;
- 3 sono i quintali di olive lavorate ogni ora.
Ricordo che la certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta) è rilasciata solo a un prodotto agricolo che abbia caratteristiche uniche dovute al suo ambiente geografico di provenienza e la cui intera produzione avvenga in una zona geografica rigorosamente definita da un apposito “disciplinare di produzione”.
Caratteristiche sensoriali
L’olio extravergine di oliva “333” è un olio davvero eccellente. Il colore è verde brillante con riflessi dorati. Al naso presenta un fruttato erbaceo di media intensità, con sentori di erba tagliata, pomodoro verde, carciofo ed erbe aromatiche come basilico e maggiorana.
In bocca presenta un piacevole fruttato tra medio e intenso, che riporta ai sentori dell’esame olfattivo, con aggiunta di note di mandorla e noce. L’amaro ed il piccante sono di media intensità, in perfetta armonia e con buona persistenza.
Abbinamenti
L’olio extravergine di oliva “333” si abbina bene con carni rosse alla griglia, zuppe di legumi, insalate amare di radicchio e indivia, pesci tipo salmone o cernia, marinature, pollo, formaggi stagionati. Molto piacevole in abbinamento a dessert con cioccolato fondente.
Riconoscimenti
Nel corso del 2025, l’olio extravergine “333” ha ottenuto due grandi riconoscimenti di qualità: la “Medaglia d’oro all’Olive Japan 2025” e il “Bicchiere d’oro” al “Milan International Olive Oil Award 2025”.
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